Facilite sua mente Sopa de espargos

(Porções 6)

INGREDIENTES

1 libra de espargos

1-2 colheres de sopa de ghee ou óleo de coco refinado

1/2 cebola, descascada e picada

1 alho-poró, apenas peças brancas e verdes claras, picadas (opcional)

1/4 copo de aipo picado

1 colher de chá de estragão seco ou 1 colher de sopa fresca, picada

3 xícaras de vegetais com baixo teor de sódio ou caldo de galinha

1 colher de sopa de farinha de araruta ou arroz (ou qualquer farinha sem glúten)
dissolvido em água

2 colheres de sopa de leite de coco gordo (opcional)

Sal marinho e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO

1. Corte as pontas dos espargos e reserve. Descarte pontas difíceis (as últimas duas polegadas); pique as hastes restantes em segmentos de 2 polegadas.

2. Em panela média, aqueça o ghee ou o óleo. Refogue as cebolas, alho-poró, aipo e aspargos (não dicas) em fogo médio por cerca de 5 minutos.

3. Adicione a araruta e mexa até ficar bem misturado. Mexa continuamente por mais 1 minuto.

4. Transfira a mistura de legumes e farinha para um liquidificador. Adicione cerca de 1 xícara de caldo (o suficiente para ajudar a misturar facilmente). Misture bem e transfira de volta para a panela.

5. Adicione o caldo restante à panela gradualmente, mexendo os pedaços. Deixe ferver a mistura de sopa, reduza o fogo e cozinhe até que a sopa fique lisa e espessa, cerca de 30 a 40 minutos. Mexa com frequência.

6. Adicione o leite de coco, se desejar, para obter uma consistência cremosa. Adicione sal e pimenta a gosto.

7. Adicione as dicas de espargos à sopa e cozinhe por 5 a 10 minutos.

8. Adicione estragão para dar sabor.

9. Sirva quente.

EXCERPTIDO DA CURA ADICIONAR ATRAVÉS DO COOKBOOK DE ALIMENTOS (CD-ROM)

Atualizado em 6 de abril de 2017